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如何保障葡萄酒的感官品质-《中外葡萄与葡萄酒》2013年第五期

      葡萄酒是提供给消费者饮用的食品,所以其品质无疑应该是非常重要的;同时,葡萄酒又是消费者用来享受的美食之一,视觉、嗅觉和味觉方面的愉悦感受是其核心内容,因此保障葡萄酒的感官品质应该是酿造工作的重中之重。此外,随着消费者葡萄酒知识和品鉴能力的逐步提高,对葡萄酒的整体品质会越来越挑剔,特别是感官品质好的酒,消费者自然就会喜欢并会深刻记住它,从而形成对品牌的忠诚度。
      要想获得良好的葡萄酒感官品质,通常需要从以下两个方面着手:一是通过精湛的技术工艺,充分挖掘和彰显葡萄原料的自身优秀潜质,并尽可能地使之升华;二是密切关注酿造过程中的重要环节和技术细节,竭力避免葡萄酒感官缺陷的产生和影响。从目前国内的情况来看,我们对前者研究探讨得比较多,对后者却相对要少,而这里就试图主要针对后者展开探索。
关键词:还原性气味、发酵迟滞、酒香酵母、生物胺、醋酸菌、木塞污染
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         《中外葡萄与葡萄酒》网站地址:http://www.vw1976.cn/grapes/
 
 
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