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现代葡萄酒生产具有规模大和周转速度快两大特点。一方面，大生产中很难获取好的酒泥用于陈酿；另一方面，采取橡木桶陈酿的传统工艺日益显现出诸多致命的局限性，如：生产规模的限制、陈酿周期长、投资成本过高、实践操作和管理困难、微生物污染风险大以及橡木桶反复使用可能带入霉菌异味等。如何在保持传统陈酿工艺所带来的颜色、香气、口感等方面提升的同时，简化陈酿工艺、缩短陈酿周期、降低陈酿成本和风险，一直是酿酒工作者需要解决的现实问题。
关键词：缩短陈酿周期，降低陈酿成本和风险，颜色、香气、口感提升
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