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冰葡萄酒威代尔的酿造工艺-《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第一期

冰酒是将葡萄推迟采收，在-7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干

，葡萄中的糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒。冰酒因其香气芬芳四溢、口感甜润奇佳，深深吸引着众多消费者。目前

，国内冰酒市场正在稳步扩大，被誉为葡萄酒中的“极品”的冰酒，已成为高端消费群体喜爱的一种时尚饮品。

关键词：冰酒；威代尔；低温发酵；橡木桶陈酿

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/