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葡萄酒的后期处理技术-《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第六期

葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束，并进行第一次倒桶开始，一直延续到

灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段

，使其缓慢熟化，并穿插关键的后期处理工艺，如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑调配等，最终获得澄清透亮、稳定平衡、色香质量上乘的佳酿。

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/