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众所周知，对于葡萄酒来说，第一重要的原辅材料就是葡萄。换句话说，葡萄
质量的好坏是决定能否酿制出优质葡萄酒的第一要素。因此，从一开始就应充分注重葡萄园的管理，并应在收获前精选葡萄品种和质量较高的葡萄，较为准确地掌握和评估所选定葡萄的质量状况和主要成分指标，特别是一些重要成分，如糖、酸、多酚(对红葡萄，其中最重要的有葡萄皮中的花青素、优质缩合单宁)等。一旦酿酒
葡萄被最终选定，其与天俱来的“天分”也就确定了。接下来 , 葡萄酒酿制的好坏
，就几乎完全取决于酒师的酿酒水平和工艺辅料及手段的正确选择和应用了。具体地讲，酒师应具有…
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