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如何有效保护红葡萄酒的颜色-同时提升酿厚口感和酒体结构？-《中外葡萄与葡萄酒》2002年第四期 |
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葡萄皮中天然色素物质是非常有限和宝贵的，每位酿酒师对这一点都很清楚。正因为如此，在葡萄破碎开始时，大家都不惜工本地借助最优秀的浸色果胶酶（如EX、EXV、OE等）帮助有效地浸提。但同时有一点又很容易被大家忽视，即当色素物质提出后，酒师们开始忙着进行酒精发酵、苹-乳发酵、陈酿及后续工艺，但不久却也发现您的红葡萄酒的颜色愈来愈浅，口感似乎也显得太淡薄…
关键词：葡萄酒；色素；酿酒单宁
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