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如何优化红葡萄酒酿造中的压榨酒-《中外葡萄与葡萄酒》2002年第四期

对于带皮渣发酵后的压榨红葡萄酒，其整体质量和交替状况通常较差，入口苦涩、后感涩干，同时含有大量混浊胶体和从葡萄籽中浸榨出的劣质单宁及其它不希望存在的物质。

在酿酒师的眼中，压榨酒如同鸡肋，“弃之可惜，食之无味”！这是世界上各主要葡萄产区曾经普遍面临的重要技术问题之一。中国的葡萄酒厂现在也正面临该问题的困扰。由于没有相应的技术产品做后盾，许多酒厂目前在技术上基本是处于束手无措的尴尬境地…

关键词：葡萄酒；压榨酒；优化处理剂

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《中外葡萄与葡萄酒》网站地址：http://www.vw1976.cn/grapes/